En 1817, Johann Peter Wallenbronn s'est installé
à Bitburger en Allemagne afin d'y brasser une bière de
haute fermentation.
Son petit-fils et successeur, Theobald Simon en 1871, investit
dans l'expansion et la modernisation de la brasserie en créant
des caves réfrigérées
à l'année permettant ainsi de brasser aussi des
bières de basse fermentation.