D’après les archives de la mairie de Saint-Sylvestre-Cappel,
une brasserie existait au village avant la Révolution.
Sa date de fondation exacte demeure inconnue.
Dans les années 1860, Emile Dehaene reprend l’activité de
l’entreprise.
En 1920, Marcel Bacquaert cède la brasserie à son neveu
Rémy Ricour.
La brasserie se nomme alors Brasserie Ricour Savage.
En 1985, alors que la brasserie se constitue en société
anonyme,
la 3 Monts est lancée
puis en 1997, la Gavroche.
Plus de la moitié du houblon utilisé est cultivée
dans la région, notamment près du Mont des Cats.
Les malts issus d’orges sélectionnés proviennent des
malteries locales.